Le métier de la restauration c’est de proposer une offre de repas adaptée aux souhaits des clients.

Derrière ce nom de restauration se cache une multitude de modèles. Ils sont tous variés. Ce qui permet d’offrir une réponse étendue aux clients potentiels.

Cela va de la restauration rapide, à la gastronomie étoilée, et entre ces deux modèles opposés,  vous avez encore beaucoup de solutions de proposées par les acteurs de la restauration.

Pour autant, 100% des acteurs du secteur de la restauration doivent appliquer les mêmes règles d’hygiène, afin de garantir à tous les clients une restauration sans risque sanitaire. 

C’est ce que l’on appelle  la règlementation HACCP.

Ce cadre réglementaire compte plusieurs briques autour de l’hygiène des aliments et de tout ce qui traite du nettoyage et de la désinfection de tout ce qui a servi à transformer ces aliments. Pour réussir cette phase de nettoyage et de désinfection, ils devront utiliser des produits d’entretien professionnels.

Pour assurer un bon résultat d’hygiène des outils et matériels, il faut utiliser différents produits et matériels 

Tout pourrait sembler facile et simple pour réussir cet objectif de nettoyer et désinfecter les sols, les surfaces, les outils servant à préparer les plats commandés.

Ce qui est loin d’être le cas, tant les solutions proposées par les différents professionnels revendeurs de produits d’hygiène et d’entretien.
Ce qui a pour effet de perdre les acheteurs de ces produits.

Les différents profils d’acheteurs jouent également un rôle important dans le résultat final de la propreté des cuisines.

Comment arriver à bien choisir ces produits et matériels d’hygiène ?

Pour obtenir un bon résultat de nettoyage et de désinfection des sols, des surfaces et des matériels, il y a différentes choses à connaître.

Tout ce qui touche au nettoyage, c’est votre vision qui va vous permettre de dire que c’est nettoyer ou pas tout à fait.

Ensuite, il faut savoir qu’en cuisine nous sommes en présence de graisses (animales ou végétales) à devoir éliminer. Le produit d’entretien professionnel pour réussir efficacement le dégraissage devra impérativement avoir un pH élevé entre 11 et 13.

Pour la partie désinfection, c’est très différent on peut même dire que c’est là que réside toute la difficulté.

 En effet une surface désinfectée ne peut pas se faire sur le simple état visuel. Comme vous le savez la désinfection est faite pour éliminer les microorganismes comme les bactéries, les fonges, les virus. Ils sont donc tous invisibles à l’œil nu. 

Ce même produit en plus de nettoyer, dégraisser, devra répondre à des normes de désinfection efficaces afin d’obtenir une désinfection efficace.
Parmi ces normes, il est bon de savoir qu’une norme correcte en bactéricidie sera EN 1276 et en levuricidie / fongicidie EN 1650. Si vous souhaitez avoir encore plus de performances désinfectantes, dans ce cas il faudra choisir une norme EN 13697 pour les deux spectres.

Ensuite pour assurer une bonne désinfection il faudra: 

– Doser correctement le produit si c’est un produit à diluer

– Respecter ensuite le process d’utilisation tel qu’il est défini par le fabricant.

Quels matériels utiliser pour nettoyer efficacement les produits d’entretien professionnels ?

Face à cet enjeu important, il est bon de s’équiper d’outils adaptés à ce que vous devez nettoyer tout en maîtrisant l’aspect économique.

Pour un nettoyage et une désinfection efficace et durable des surfaces en cuisine, nous préconisons l’utilisation de lavettes microfibre notamment de la marque Vileda Professionnal. 

Par exemple les lavettes Vileda PVA Micro ou les lavettes microfibre non tissé Vileda Evolon.

L’utilisation de ces lavettes apporte une efficacité et une durabilité la plus importante du marché avec une très longue durée de vie de l’ordre de 400 lavages pour la PVA Micro et de 300 lavages pour l’Evolon.

Pour le nettoyage des sols, nous vous encourageons à utiliser les mêmes produits que pour les surfaces hautes. 

Le produit sera répandu sur le sol par l’intermédiaire d’une centrale de désinfection

Pour frotter et nettoyer les sols la plupart du temps, ce sera un balai brosse alimentaire, une raclette alimentaire qui seront utilisés.
Une fois les sols nettoyés et désinfectés, il sera important de nettoyer et désinfecter toute la brosserie dans un bac de trempage avec le produit utilisé pour les sols et les surfaces. 

Ceci devra être fait après chaque service. 

Le bon choix d’un produit d’entretien professionnel repose également sur le taux de dilution. Plus celui-ci sera faible, plus il sera économique. 

Il existe des produits performants avec un taux de dilution de 0,5% qui permet de réaliser 1000 L de solution diluée. Exemple L’Exeol SOD 390+. Ce produit possède également les normes de désinfection les plus efficientes.